盒装豆腐辐照杀菌的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高美须

作者： 高美须;李淑荣;王丽;王烁;王宁

作者机构：

关键词： 辐照;杀菌;盒装豆腐;李斯特氏菌;沙门氏菌

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2009 年 23 卷 04 期

页码： 115-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了接种于盒装豆腐中致病菌(Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis 50041)的辐照效应和盒装豆腐的辐照杀菌效果,以及辐照对包装豆腐的营养品质和感官品质的影响。结果表明,接种于盒装豆腐中的李斯特氏菌和沙门氏菌的D10值分别为0.225和0.240kGy,2.0kGy以下的剂量辐照能有效降低盒装豆腐中微生物的含量,提高豆腐的食用安全。2.0kGy剂量辐照处理的盒装豆腐的感官品质能为人们所接受,其蛋白质等营养成分没有明显的变化。

分类号： TS214.2

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