家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈志强

作者： 陈志强;徐志;冯信平;郇志博;郑雪虹

作者机构：

关键词： 食品加工;农药残留;豇豆;加工因子;膳食暴露评估

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 17 期

页码： 209-213

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据。采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为0.152~0.722、0.620~0.903、0.464~0.922、0.581~0.882;烹饪加工因子分别为0.077~0.311、0.194~0.554、0.198~0.479、0.443~0.732。不同清洗方式对豇豆充分清洗后农药去除效果相差不大,不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关。综上所述,通过清洗和烹饪处理,可明显减少豇豆中农药残留量,将加工因子引入膳食暴露量评估,能够更真实的反映食品安全现状,对保障食品安全具有重要意义。

分类号： TS214.9`TS201.6

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