气流超微粉碎破壁法对蜂花粉营养及抗氧化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 延莎

作者： 延莎;贺晋云;杨蕙茹;赵柳微;吴黎明

作者机构：

关键词： 气流超微粉碎;蜂花粉;营养成分;物理特性;抗氧化活性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 94-98

收录情况： 北大核心

摘要： 由于蜂花粉坚硬外壁的存在,会影响蜂花粉的加工利用和消化吸收。采用气流超微粉碎法进行破壁处理,研究蜂花粉破壁后其营养成分、抗氧化和物理特性的变化。结果表明,蜂花粉经气流超微粉碎法破壁处理后还原糖、脂肪、蛋白质、Vc、V_(B1)、V_(B2)以及可溶性膳食纤维含量显著增加,黄酮、酚酸以及不可溶性膳食纤维含量显著减少,但是蜂花粉提取物对ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子的清除能力显著提高。破壁蜂花粉的持水性和溶解性显著提高。蜂花粉经气流超微粉碎破壁后更有利于营养成分的释放,且提取物的抗氧化活性显著增强。

分类号： S896.4

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