新型豆基发酵奶研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鸿儒

作者： 张鸿儒;谢晋;韩迪;连家威;王靖

作者机构：

关键词： 新型豆基发酵奶;豆腥味;发酵菌种;生理功能

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 308-313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新型豆基发酵奶作为一种新型营养健康食品,逐渐引起人们的重视。我国新型豆基发酵奶产品较少,并且在风味、发酵工艺等方面还存在某些欠缺。结合国内外新型豆基发酵奶的最新研究现状,主要阐述了去除豆腥味、发酵菌种等方面的研究进展。介绍了新型豆基发酵奶提高免疫力、抗癌、降低胆固醇等生理功能,对其前景做出展望。

分类号： TS275.4

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