草鱼加热过程中肌肉蛋白质的热变性

文献类型: 中文期刊

第一作者: 吴燕燕

作者: 吴燕燕;邱澄宇;李来好;林洪;陈培基;郝淑贤;杨贤庆

作者机构:

关键词: 草鱼;肌肉热变性;失水率;巴氏杀菌Vp值;过氧化物酶活性;Ca2+ATPase活性

期刊名称: 水产学报

ISSN: 1000-0615

年卷期: 2005 年 29 卷 01 期

页码: 133-136

收录情况: 北大核心 ; CSCD

分类号: TS254

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