气调对凯特杏冷藏及货架后品质及色泽的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵迎丽

作者： 赵迎丽;王春生;闫根柱;王亮;冯志宏;陈嘉

作者机构：

关键词： 凯特杏;气调贮藏;品质;色泽

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 192-195+203

摘要： 对贮藏环境中不同CO2和O2成分对凯特杏冷藏(0℃,5周)及货架(20℃,3 d)后果实贮藏品质及色泽的影响进行了研究。结果表明,与冷藏对照相比,适宜的气调贮藏参数可延缓果肉的软化及果实色泽的转黄;减缓了可滴定酸含量的下降;抑制多酚氧化酶活性的增加及减少酚类物质的氧化,减轻果肉的褐变。货架后,果实可正常软化、转黄,并保持了一定的风味。5%O2,10%CO2的气体参数适宜凯特杏5周的冷藏,1%~3%的低氧对果实造成了伤害。

分类号： TS255.3

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