酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟斌

作者： 钟斌;徐雅芫;万娅琼;荆丰雪;李梅青;盛新颖;程江华

作者机构：

关键词： 生物胺;酿造调味品;检测技术;控制方法;研究进展

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2024 年 49 卷 001 期

页码： 214-220

收录情况： 北大核心

摘要： 酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响.文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国内外关于生物胺的物理、生物和化学的防控措施,以期为酿造调味品的食用安全性及有效控制提供新思路.

分类号： TS201.6

  • 相关文献

[1]水产品中生物胺的检测技术研究进展. 周凌聿,林倩妃,王鸿霖,肖璇,陈春泉,邓浩,尹青春. 2022

[2]金枪鱼中生物胺的防控技术与检测技术的研究发展. 邓建朝,李少丽,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,李春生,马海霞,荣辉. 2019

[3]农产品及其加工品中生物胺检测技术的研究进展. 张璐,边银丙,邢增涛,邵毅. 2011

[4]论畜禽产品中兽药残留检测技术研究进展. 杜海云,张倩,贝峰. 2021

[5]畜产品中兽药残留检测方法的研究进展. 黄胜广,赵卉,王玉方,肖家美,王峰. 2020

[6]胡椒碱的提取工艺及分析方法研究进展. 李萍萍,吕岱竹,吴南村. 2012

[7]禽流感诊断技术研究进展. 焦文强,殷相平,柳纪省. 2010

[8]畜禽肉中风味物质检测方法研究进展. 何晓娜,席斌,王芳,郭天芬,高雅琴. 2021

[9]油菜硫代葡萄糖苷检测技术研究进展. 李培武,周海燕. 2008

[10]猪圆环病毒检测技术研究进展. 焦文强,殷相平,柳纪省. 2009

[11]禽流感及其检测技术进展. 丁耀忠,刘永生,丁小龙,陈豪泰,张杰. 2009

[12]猪流行性腹泻病毒检测技术研究进展. 芮聪杰,潘孝成,沈学怀,赵瑞宏,张丹俊. 2018

[13]猪流行性腹泻病毒检测技术研究进展. 芮聪杰,潘孝成,沈学怀,赵瑞宏,张丹俊. 2018

[14]农产品中农药残留检测技术研究进展和发展方向. 曾鑫,柏连阳. 2011

[15]三七连作障碍的研究进展. 刘莉,刘大会,金航,冯光泉,张金渝,韦美丽,赵振玲. 2011

[16]果蔬制品中链格孢霉毒素检测与控制研究进展. 王琦,蔡瑞,王周利,岳田利,崔璐. 2020

[17]中国水产品主要质量安全问题来源与控制研究进展. 陈胜军,孙万青,岑剑伟,李春生,马海霞,邓建朝. 2021

[18]草莓病毒病研究进展. 周厚成,何水涛. 2003

[19]剑麻组培过程中玻璃化问题的探讨. 吕玲玲,孙德权,徐雪荣. 2005

[20]草莓采后真菌病害控制研究进展. 杨书珍,柳丽梅,彭丽桃,周厚成,潘思轶,张丽华. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序