双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张康逸

作者： 张康逸;康志敏;万景瑞;王继红;豆洪启;范运乾

作者机构：

关键词： 米粉;双螺杆挤压;操作参数;理化品质

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 88-92

摘要： 利用双螺杆挤压机挤压加工米粉,研究操作参数对米粉理化品质的影响。结果表明,原料含水量、机筒温度、螺杆转速和喂料速度等4个操作参数对米粉糊化度、色差和感官评价3个目标参数均具有显著的影响。随着原料含水量增加,糊化度先升高后降低,色差△E降低,含水量为40%时品质最好;随着机筒温度增加,糊化度升高,色差△E增大,机筒温度为100℃时品质最好;随着螺杆转速增加,糊化度、色差△E增大,螺杆转速为120 r/min时品质最好;随着喂料速度增加,糊化度、感官评价和色差△E先减小后增加,喂料速度为6 r/min时品质最好,12 r/min时品质最差。

分类号： TS212.3

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