组织化植物蛋白产品评价方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵琳

作者： 赵琳;王乐凯;李哲滨;兰静;马永华

作者机构：

关键词： 组织化;植物蛋白;评价方法

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 145-147

收录情况： CSCD

摘要： 随着挤压技术的发展和消费者健康意识的增强,组织化植物蛋白产品广泛应用于食品加工业中。根据国内外研究论文和报告,从感官评价、质地分析和微观结构分析等角度,介绍了中低水分组织化植物蛋白和高水分组织化植物蛋白产品评价方法的研究进展。

分类号： TS201.21

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