辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戴妍

作者： 戴妍;韩兆鹏;范蓓;卢嘉;卢晓明

作者机构：

关键词： 辐照杀菌;DPPH自由基抑制率;羟自由基清除能力;过敏源;全蛋液

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 1-5

摘要： 研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响,抗氧化物活性指标包括羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率和还原力等指标。结果显示,辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)全蛋液在第10天时DPPH自由基和羟自由基抑制率显著高于对照处理组(p<0.05);第0天和第20天辐照杀菌2 kGr处理组巯基含量与对照组和巴氏杀菌处理组之间无显著差异(p>0.05);SDS-PAGE和Western-blot结果表明,贮藏期间辐照杀菌处理并没破坏全蛋液中重要过敏源——卵白蛋白。

分类号： TS205

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