高γ-氨基丁酸白茶品质升级工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邬龄盛

作者： 邬龄盛;王秀萍;章细英;郭少平;叶石铃

作者机构：

关键词： 白茶;高γ-氨基丁酸;品质升级

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 13-15

摘要： 以丹桂品种一芽二、三叶梢为鲜叶原料,在维持青叶萎凋减重率在65%左右和其他加工条件基本一致的前提下,对经过2次7种组合时间、共计6h的厌氧堆青处理加工而成的γ-氨基丁酸白茶进行感官审评。结果表明:茶青萎凋减重率至60%～70%,第一次真空厌氧堆青1～1.5h,开筛0.5～1h,再进行第二次真空厌氧堆青4.5～5h烘制而成的白茶品质较好,既达到高γ-氨基丁酸含量,适口性又好。

分类号： TS272

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