芦荟糯米保健醋的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈军

作者： 陈军;赵晓燕;李亚玲

作者机构：

关键词： 芦荟;糯米;芦荟糯米醋;酒精发酵;醋酸发酵

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2012 年 20 卷 05 期

页码： 52-55

摘要： 以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料,通过单因素实验和正交试验,探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1.0%(V/V)、糯米与芦荟汁混合比为3∶2(g/mL),加水量为芦荟糯米混合量的1.5倍,发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10%(V/V)、接种量4%(V/V)、发酵时间96 h,可获得6.48 g/100 mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特,品位纯正。

分类号： TS264.22

  • 相关文献

[1]液态深层发酵苹果醋关键技术的研究. 顾小清,高伟娜. 2007

[2]鸭梨、雪梨果醋的酒精、醋酸发酵特性研究. 赵国群,姚瑶,胡弢,关军锋. 2012

[3]杏皮渣酿制杏果醋工艺. 徐麟,李文慧,张大海,康成友,傅力. 2010

[4]沙棘果醋酿造工艺研究. 张军,牛广财. 2008

[5]杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究. 李文慧,徐麟,樊国全,张大海,康成友,傅力. 2010

[6]发酵条件对梨醋酿造过程中有机酸的影响. 赵国群,姚瑶,关军锋. 2014

[7]红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析. 李新,鉏晓艳,王少华,耿胜荣,廖涛,熊光权. 2014

[8]不同品种糯米浸泡前后的理化特性比较. 韩雪琴,刘磊,黄立新. 2020

[9]红毛丹——西瓜复合米酒酿造工艺的研究. 王琪,刘琨毅,周书来,黄晓兵. 2017

[10]糯米香茶引种试种及开发利用研究. 张翠玲,朱红英,孙燕,吴刚,张家明,谭乐和,陈鹏,庄辉发. 2011

[11]铜仁珍珠花生糯米凝固型酸奶加工工艺优化. 刘庆庆,何世锐,赵小会,陈朝军,谢玮,李丽. 2019

[12]马铃薯米酒营养成分和香气成分分析. 梁强,姚英政,曾诗琴,熊伟,董玲,宣朴. 2020

[13]韩国油果的生产工艺. 沈晓君,唐敏敏,陈卫军,赵松林,柳基兴. 2014

[14]糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较. 高群玉,黄立新,林红,黄天世,杨宜功. 2000

[15]超微粉碎对糯米理化性质和加工特性的影响. 傅茂润,陈庆敏,刘峰,王秋霜,王晓. 2011

[16]桑果糯米酒生产工艺研究. 王艳辉,曾钦薇,陈松,卢焕仙. 2009

[17]糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较. 王颖,杨秋歌,晁桂梅,王鹏科,高金锋. 2012

[18]马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究. 王雪娇,赵丽芹,陈育红,鲁丽花,高杨,李强. 2012

[19]紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究. 李文,王陶,秦杰,高兆建,崔珏,王春艳. 2018

[20]原汁青梅果醋酿造技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,杨菁. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序