杂豆主食化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜亚军

作者： 杜亚军;李红梅;李云龙

作者机构：

关键词： 杂豆;营养特性;加工特性;加工工艺;主食化产品

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 183-188

收录情况： 北大核心

摘要： 杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等。杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值。我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展。该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等方面综述杂豆主食化研究现状,同时提出今后杂豆主食化研究的建议和展望。

分类号： TS214.9

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