杂豆主食化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜亚军

作者： 杜亚军;李红梅;李云龙

作者机构：

关键词： 杂豆;营养特性;加工特性;加工工艺;主食化产品

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 183-188

收录情况： 北大核心

摘要： 杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等。杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值。我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展。该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等方面综述杂豆主食化研究现状,同时提出今后杂豆主食化研究的建议和展望。

分类号： TS214.9

  • 相关文献

[1]火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展. 卫萍,游向荣,张雅媛,周葵,李明娟,王颖,刘国明,韦林艳,印崇. 2023

[2]蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究. 宋玉,曹磊,陶澍,刘超. 2019

[3]雁门关地区杂豆新品种筛选试验. 田再芳. 2021

[4]"出口杂豆品种改良及产业化示范"阶段成果. 田静. 2009

[5]新疆杂粮杂豆产业发展与市场分析. 季良,彭琳. 2016

[6]湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响. 李少辉,张柳,生庆海,张爱霞,赵巍,李朋亮,刘敬科. 2024

[7]高纬寒地杂豆高产栽培中存在的问题及应对措施的探讨. 吕晓丽,谭娟,王舒,蔡鑫鑫. 2011

[8]杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响. 刘璐,周素梅,王爱霞,耿栋辉,王丽丽,刘丽娅,周闲容,佟立涛. 2021

[9]5种江苏杂豆淀粉理化特性分析. 周海龙,张丽霞,陈晓明,袁星星,陈新,郭文会. 2025

[10]春小麦农麦2号品质及其加工特性分析. 王美丽,王小兵,魏建功,李元清,崔国惠,吴晓华,于美玲,马文星. 2008

[11]火龙果营养研究及开发现状. 谢国芳,周俊良,韩秀梅,张银,杨月. 2013

[12]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016

[13]基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究. 龙晓珊,廖森泰,胡腾根,邹宇晓,李倩,黎尔纳,庞道睿,沈维治. 2019

[14]不同品种荔枝果实加工特性比较研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,张名位,李升锋,吴继军. 2010

[15]不同pH条件下红小豆分离蛋白的加工特性分析. 宋龙渊,王静,邓小蓉,张正红,雷用东. 2018

[16]不同规格小龙虾原料加工特性研究. 陈东清,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,李新. 2019

[17]火麻仁蛋白的研究及开发现状. 王振,许光映,殷龙龙,高忠东,李群,毛恺,车星星,胡晓军. 2021

[18]不同胡萝卜品种制汁加工特性的灰色关联度分析评价. 张学杰. 2007

[19]广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析. 温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,陈于陇,余元善. 2016

[20]原料品种对玉米加工特性影响的研究. 李春红,孙树侠,乞求艳. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序