软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王敬贤

作者： 王敬贤;陈罡;王宇;孟琳;高英旭;祝儒刚

作者机构：

关键词： 软枣猕猴桃;苹果;复合果酒;发酵工艺;优化

期刊名称： 吉林林业科技

ISSN： 1005-7129

年卷期： 2019 年 48 卷 006 期

页码： 29-33

摘要： 本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L-1、果胶酶添加量2.00 g·L-1,在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味.

分类号： TS262.7

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