无核紫葡萄干燥特性及其总酚含量变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王强

作者： 王强;邓朝芳;任彦荣;蒲昌玖;吴洪斌

作者机构：

关键词： 无核紫葡萄;烘箱干燥;热风对流干燥;干燥特性;模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 05 期

页码： 62-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,研究无核紫葡萄干燥特性及其动力学模型,探讨不同干燥方式和温度(50~70℃)等因素对无核紫葡萄失水特性的影响,进一步评价干燥方式对无核紫葡萄总酚含量的影响。结果表明:热风对流干燥较好地保留了无核紫葡萄的总酚含量;Henderson-Pabis模型(单项扩散模型)能较好地拟合新鲜无核紫葡萄在自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法下的干燥规律;其有效水分扩散系数在1.411 9×10~(–10)~4.297 3×10~(–10) m~2/s之间。本研究准确地测定了无核紫葡萄干燥过程的含水率及失水速率变化,为无核紫葡萄干燥过程的优化和含水率在线检测控制提供理论依据。

分类号： TS255.36

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