直投式酸奶发酵剂乳酸菌种遗传稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓辉

作者： 刘晓辉;冀宝营;高晓梅;方新

作者机构：

关键词： DVS乳酸菌种;传代;遗传稳定性;全菌体蛋白电泳

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 27 卷 07 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心

摘要： 为制备发酵性能优良的直投式酸奶发酵剂,研究乳酸菌Q26菌株传代过程中在转管不同次数时的形态变化,采用全菌体蛋白电泳方法对比Q26菌株转管不同次数的蛋白表达差异。结果表明,Q26菌株在连续传代30代时遗传稳定性良好,适合作为直投式酸奶发酵剂使用。

分类号： TS252

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