吉林靖宇地区4个蓝莓品种酿酒特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 舒楠

作者： 舒楠;吴林;曹炜玉;路文鹏;杨义明;范书田;金宇宁

作者机构：

关键词： 蓝莓酒;蓝莓品种;酿酒特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2022 年 41 卷 007 期

页码： 144-148

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究吉林靖宇地区"北陆"、"普蓝51号"、"美登"、"北春"4个蓝莓品种的酿酒特性,对其3个形态指标、9个理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析(PCA)方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价.结果表明,不同品种间各项指标存在差异与相关性,"北春"果粒稍小,可溶性固形物和单宁含量显著高于其他3个品种(P<0.05)、总酸含量显著低于其他3个品种(P<0.05),固酸比最高,达到52.2.对蓝莓果实及酒指标进行主成分分析,影响酒质的主要指标依次为果实总酸、酒单宁、果实可溶性固形物、酒总花色苷及酒总酸含量5个指标,对不同蓝莓品种酿酒品质相关性状进行综合得分分析并进行排名,表明蓝莓品种"北春'得分最高,酿造的酒品质最好.

分类号： TS262.7

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