发酵复合果蔬汁饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏其乐

作者： 夏其乐;邢建荣;陈剑兵;杨颖;朱正军;陈祜福;王一光;林羽;程绍南

作者机构：

关键词： 杨梅;果蔬汁;发酵;研制

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 04 期

页码： 46-48

摘要： 以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15%,胡萝卜汁与番茄汁各占7.5%,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2%、2%和5%。

分类号： TS275.4

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