波纹唇鱼肌肉中营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高淳仁

作者： 高淳仁;于宏;陈超

作者机构：

关键词： 波纹唇鱼;肌肉;营养成分;分析

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对波纹唇鱼肌肉氨基酸、脂肪酸等营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明,波纹唇鱼Cheilinus undulates的含肉率为71.5%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为18.98%、1.56%、1.23%、76.33%;测定的18种氨基酸总量为878.1mg/g(干重),4种鲜味氨基酸含量为355.3mg/g(干重),是其美味的主要因素。DHA和EPA的含量分别为2.00和9.51mg/g,DHA和EPA含量占脂肪酸总量的12.76%。

分类号： S917.4

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