驼背鲈肌肉营养成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 区又君

作者： 区又君;李加儿

作者机构：

关键词： 海洋生物学;驼背鲈;生化组成;氨基酸;脂肪酸;矿物质和微量元素;维生素

期刊名称： 台湾海峡

ISSN： 1000-8160

年卷期： 2010 年 29 卷 04 期

页码： 503-509

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用生物化学方法测定和分析了驼背鲈(Cromileptes altivelis)肌肉的营养成分.结果显示,每100 g驼背鲈肌肉的干物质含量:粗蛋白为84.51 g、粗脂肪为5.28 g、VE为5.59 mg、VB2为0.61 mg、钙为69.60 mg、磷为757 mg、钾为1 490 mg、钠为142 mg、铁为1.05 mg、硒为0.21 mg,钙/磷含量比为1/10.88.驼背鲈肌肉的营养成分属于高蛋白低脂肪类型,肌肉的必需氨基酸模式3 001.31 mg/g优于FAO-WHO的理想模式2 190 mg/g,氨基酸的支/芳值为2.41接近正常人体的水平,氨基酸含量(97.49%)、必需氨基酸含量(48.33%)和鲜味氨基酸含量(37.37%)均较高,氨基酸种类齐全,肉味鲜美,不饱和脂肪酸含量(13.61%)较低.结果表明,驼背鲈肌肉具有较高的营养价值,属于一种优质的海产蛋白源.

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]野生黄唇鱼Bahaba flavolabiata肌肉和鳔营养成分的分析与评价. 区又君,廖锐,李加儿,勾效伟. 2010

[2]野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价. 区又君,李加儿. 2010

[3]周期性饥饿对鮸幼鱼肌肉中主要营养成分的影响. 罗海忠,彭士明,施兆鸿,于宏,柳敏海,彭芝兰. 2009

[4]短期饥饿胁迫对鮸鱼生化组成、脂肪酸和氨基酸组成的影响. 柳敏海,罗海忠,傅荣兵,彭志兰,施兆鸿,毛志增. 2009

[5]养殖海鲡肌肉的生化组成. 李刘冬,陈毕生,冯娟,柯浩,蔡景心,范楷. 2001

[6]星斑川鲽♀×圆斑星鲽♂杂交子代的生化组成分析与评价. 王波,谢琳萍,翟毓彬,刘世禄. 2010

[7]星斑川鲽的营养分析与评价. 刘世禄,王波,刘振华,谢琳萍,姜美洁. 2009

[8]不同生长阶段杂交鲟肌肉营养成分的比较研究. 张美彦,曾圣,杨星,王艳艳,赵飞,杨兴. 2019

[9]柞蚕蛾营养成分检测与分析. 王林美,李树英,岳冬梅. 2014

[10]刺参不同部位中主要营养成分分析与评价(英文). 孙伟红,冷凯良,林洪,邢丽红,宁劲松,王志杰,翟毓秀,王泽文,苗均魁,李晓川,韩现琴,刘淇. 2010

[11]西藏岗巴羊羊肉品质分析研究. 参木友,曲广鹏,陈少锋,秀花,鲍宇红,白玛嘎翁,魏巍,土登群配,刘云飞. 2017

[12]低盐度突变对中国对虾仔虾存活率的影响. 马英杰,张志峰,马爱军,廖承义,孙谧. 1999

[13]美国红鱼的营养成分分析与评价. 刘世禄,王波,张锡烈,左言明. 2002

[14]南极磷虾脂溶性成分的研究进展. 田晓清,杨桥,邵盛男,陆亚男,黄洪亮,樊成奇. 2011

[15]色瓦绵羊奶常规营养成分、矿物元素、维生素和脂肪酸含量分析. 潘琪浩,仁青措姆,盛家顺,何孟雅,戴静雯,张立,高腾云,孙宇. 2024

[16]复合酶制剂对肉羊生长性能、肌肉营养物质含量的影响. 唐璐,曹岩岩,蔚建军. 2024

[17]营养早餐玉米片加工技术研究. 卢健鸣,巫东堂,周柏玲,石磊,徐琳,李萍. 2004

[18]贵州蓝莓蜜营养成分分析. 张致豪,王蓓,师丰丰,李应,孙丽萍,韦小平. 2022

[19]野生与栽培猴头菌营养成分比较及氨基酸评价. 曲明清,杨双双,余昌霞,李贺贺,林群英,陈明杰,李传华. 2020

[20]无核黄皮的营养成分. 李升锋,陈卫东,徐玉娟,肖更生,吴继军,陈智毅. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序