酶解对紫苏蛋白乳化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽娜

作者： 王丽娜;孙洪蕊;李凤林;刘香英;田志刚;康立宁

作者机构：

关键词： 紫苏;分离蛋白;酶解;乳化特性;结构

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 66-72

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以紫苏粕为原料,采用响应面优化试验对碱性蛋白酶酶解紫苏蛋白进行优化,以酶解时间、酶添加量、酶解温度、酶解底物浓度、酶解pH值为试验因素,乳化活性为响应值,获得最佳工艺条件反应温度50℃,酶添加量2 000 U/g,反应时间40 min,底物浓度为5%,pH 9,在此条件下,其乳化活性为79.16 m~2/g,较改性前提高了93.73%.对酶解改性后的紫苏蛋白及原料蛋白进行扫描电镜及傅里叶红外测定进行结构分析.电镜结果显示,改性后的蛋白较未改性的蛋白表面展开,质地疏松,通过红外光谱测试结果显示,改性后的蛋白有新的吸收峰出现,说明改性后的蛋白产物有新的化学键产生.

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化. 薛照辉,石颖娜,李勇,刘宇,刘春泉. 2008

[2]超高压下酶解处理对甘薯蛋白乳化特性的影响. 崔珊珊,木泰华,孙红男,杨海燕. 2016

[3]果胶结构、提取方法及乳化特性研究进展. 杨金姝,木泰华,马梦梅. 2018

[4]甜菜果胶的结构、提取及乳化特性研究进展. 彭小燕,木泰华,孙红男,张苗,陈井旺. 2014

[5]不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能. 向露,唐伟敏,陆胜民. 2019

[6]γ射线、电子束辐照处理对芦苇木质纤维素结构及酶解性能的影响. 陈亮,武小芬,齐慧,王丹阳,刘安,邓明,王克勤. 2023

[7]电子束辐照对不同含水量芦苇木质纤维素结构及酶解性能的影响. 陈亮,武小芬,齐慧,张勇,刘安,王丹阳,邓明,王克勤. 2023

[8]鹰嘴豆蛋白的制备及其抗氧化活性. 薛照辉,刘珊娜,李勇,耿鹿宁,谭茜倩,万玉婷,刘春泉. 2008

[9]天然亲水复合稳定剂在肉制品加工中的乳性能研究. 张蓉银,王晶,玉山江. 2019

[10]响应面分析法优化红小豆分离蛋白的提取工艺. 宋龙渊,王静,邓小蓉,张正红,雷用东. 2017

[11]pH及离子强度对燕麦分离蛋白功能特性 及亚基特性的影响. 王美玉,王愈,陈振家,闫舟,刘龙龙. 2019

[12]小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响. 张凡,李书田,王显瑞,沈群. 2021

[13]青麦仁分离蛋白理化性质及功能特性的研究. 温青玉,张康逸,屈凌波,李天义,金先东,宋江峰,王康君. 2020

[14]不同pH条件下红小豆分离蛋白的加工特性分析. 宋龙渊,王静,邓小蓉,张正红,雷用东. 2018

[15]从亚麻籽仁饼中提取分离蛋白的工艺条件. 许光映,胡晓军,张清华,郭沛荣. 2012

[16]响应面优化花生分离蛋白提取工艺的研究. 单杨,李高阳. 2012

[17]以脱皮冷榨双低菜籽粕为原料制备菜籽分离蛋白的研究. 钮琰星,祝俊,黄凤洪,黄庆德,黄茜. 2011

[18]pH调节法优化鸢乌贼分离蛋白制备的工艺研究. 董淑华,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,荣辉,李春生. 2017

[19]我国大豆分离蛋白生产发展对策的研究. 南喜平,代永刚,王曙文,王海岩,李姝睿,曹树森. 2005

[20]不同品种间大豆分离蛋白胶凝能力及评价方法研究. 李静静,张伟,周素梅,王强. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序