促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莉峰

作者： 李莉峰;时月;李婷;温雪珊;赵立群;王瑞琪;钱井;赵晓燕;张超

作者机构：

关键词： 促生菌剂;网纹甜瓜;反-6-壬烯醛;投影变量重要性分析;香气活力;GC-MS

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 019 期

页码： 108-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响.在网纹甜瓜定植过程中,分别在根部追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次,每次0.1 g/m2.采收后以未施用促生菌剂果实为对照组,采用SPME-GC-MS和电子鼻方法比较果实挥发性组分的数量和含量.结果显示:促生菌剂处理影响网纹甜瓜挥发性组分数量和含量.哈茨木霉组共检出54种挥发性组分,其总含量为294.46μg/kg,比对照组提高22.66%;其挥发性组分中,呈香组分达到13种,分别为反-6-壬烯醛、顺-6-壬烯醇、辛醛、反-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、β-紫罗酮、3,6-亚壬基-1-醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、2-甲基丁醛、顺-3-己烯醛和丁酸乙酯,这些呈香组分数量比对照组呈香组分数量提高33.33%,香气活力值之和比对照组提高82.53%.因此,在种植过程中施用哈茨木霉菌剂可提高网纹甜瓜风味丰富度和强度.

分类号： TS255.3

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