不同温度和风速愈伤处理对甘薯贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑璞帆

作者： 郑璞帆;单晓芳;李晓雪;董成虎;纪海鹏;于晋泽;刘斌;张娜;缴秋祥

作者机构：

关键词： 甘薯;愈伤组织;温度;风速;贮藏品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 018 期

页码： 209-216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘薯(Ipomoea batatas(L.) Lam.)皮薄易损，在收获时极易受到机械损伤，从而造成腐烂，严重影响其经济价值。为了探讨不同温度和风速梯度对采后甘薯愈伤的作用效果，在天津以烟薯25号为材料开展了采后甘薯愈伤贮藏试验研究。结果表明，与CK组(12℃)相比，33℃的愈伤处理可以更好地降低甘薯块根贮藏期间的失重率、呼吸强度、丙二醛含量、纤维素酶活力和过氧化物酶活力，促进木质素合成以及可溶性固形物和淀粉的积累。交互效应分析表明，温度相较于风速对甘薯块根愈伤的影响更大，对损伤的恢复和品质的形成都有着显著效果。其中，以23℃配合1 m/s风速和33℃配合2 m/s风速的愈伤处理效果最好，能够有效促进愈伤组织的形成，延缓甘薯块根的水分散失，维持营养品质，延长贮藏时间，为甘薯采后贮藏保鲜技术的完善推广提供参考。

分类号： TS215

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