糯玉米籽粒蛋白质含量及组分与其他品质性状的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋旭东

作者： 宋旭东;张舒钰;马亮;马璐;章慧敏;张振良;周广飞;冒宇翔;陆虎华;陈国清;郝德荣

作者机构：

关键词： 蛋白质;蛋白质组分;糊化特性;热力学特性;糯玉米

期刊名称： 大麦与谷类科学

ISSN： 1673-6486

年卷期： 2025 年 42 卷 001 期

页码： 12-17

摘要： 探讨蛋白质质量分数和组分对糯玉米品质的影响，可为优质糯玉米新品种的选育提供理论依据。通过选用8个籽粒蛋白质质量分数差异显著的糯玉米自交系，测定籽粒的营养品质（蛋白质质量分数及组分、淀粉质量分数、脂肪质量分数）和蒸煮品质（RVA糊化参数、DSC热力学特性和胶稠度）等指标，并进行相关性分析，评价营养品质与蒸煮品质的关系。结果表明：在供试材料中，自交系YBW1和HMZW的蛋白质的质量分数（>15%）显著高于其他自交系，其蛋白质组分也较多。相关性分析发现，籽粒蛋白质质量分数与清蛋白质量分数（r=0.61）、醇溶蛋白质量分数（r=0.86）、谷蛋白质量分数（r=0.73）呈显著或极显著正相关，说明决定蛋白质总量的蛋白质组分主要是清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。蛋白质质量分数与糊化特性无相关性，而与热力学特性显著相关。清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白与热力学特性呈显著正相关，而谷蛋白与糊化特性呈显著负相关。糯玉米籽粒蛋白质质量分数、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白影响淀粉的回生性，而谷蛋白质量分数还影响淀粉的糊化特性。

分类号： S513

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