淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 章薇

作者： 章薇;许月英;杨家军;刘金华;贾敬敏;唐焰

作者机构：

关键词： 淮北麻鸡;肉品质;出栏日龄;符离集烧鸡

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2014 年 41 卷 01 期

页码： 57-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响,分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡10只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析;同时各组取20只(公母各半),加工成符离集烧鸡。加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定。结果表明,6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.10%、77.77%与79.46%、67.26%,均显著高于4月龄组76.23%半净膛屠宰率和63.81%全净膛屠宰率(P<0.05);饲养期长,则淮北麻鸡的屠宰率高,蒸煮损失少,6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组,差异极显著(P<0.01);淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组,但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异。

分类号： S831.4

  • 相关文献

[1]复合真菌培养物对淮北麻鸡生长性能、血清生化指标及肉品质的影响. 陈丽园,李高朋,苏振泉,夏伦志. 2023

[2]典型徽菜加工中特征风味物质的研究进展. 李晓娅,刘政权,黄峰,孙红霞,张春江,张良,张泓. 2017

[3]符离集烧鸡加工过程中微生物危害的关键控制点分析及控制. 章薇,熊国远,董井云,杨松,贾敬敏,许月英. 2016

[4]饲养模式对符离集烧鸡品质的影响. 章薇,许月英,杨家军,苏世广,熊国远,刘金华,贾敬敏,唐焰. 2014

[5]符离集烧鸡加工过程中挥发性风味成分变化研究. 熊国远,刘源,高韶婷,许月英,章薇,吴浩. 2014

[6]早籼稻糙米代替玉米对60kg肥育猪生长和肉品质影响的研究. 何瑞国,马立保,熊统安,王玉莲,林发光,张小元. 2000

[7]饲粮双低菜粕水平对黄羽肉鸡生长性能、血液指标及肉品质的影响. 阮栋,蒋守群,蒋宗勇,胡友军,丁发源,李龙. 2016

[8]林鸡复合系统对生态效应影响的研究进展. 丁磊磊,王普昶,王志伟,谢彩云,莫本田,蔡一鸣. 2016

[9]喹赛多和喹乙醇对肉兔生产性能、肉品质及内分泌的影响. 吴建忠,左建军,冯定远,林映才. 2008

[10]维生素C、E和有机铬对三文鱼肉品质的影响. 罗刚,夏先林,韩勇. 2009

[11]发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、肉品质及经济效益的影响. 张文克,于德海,刘宝毅,王向东,李娜,李兆华,刘庆雨,金鑫,张树敏. 2015

[12]湖北早籼糙米营养价值研究(II)——糙米代替玉米作饲料对肥猪增重和肉品质影响的研究. 何瑞国,王玉莲,马立保,黎明,张顺喜,林发光,胡建国. 2000

[13]鲁烟白猪与大约克长白猪杂交商品猪肥育性能、胴体及肉品质研究. 郭建凤,葛春旭,刘畅,刘雪萍,李永刚,张印,武英. 2010

[14]不同饲养方式对杜洛克猪生长性能及胴体肉品质的影响. 郭建凤,王彦平,蔺海朝,牛月波,刘畅. 2016

[15]桑叶粉和发酵桑叶粉对胡须鸡屠宰性能、肉品质及盲肠菌群的影响. 邝哲师,黄静,廖森泰,赵祥杰,潘木水. 2016

[16]大蒲莲猪生长肥育性能及胴体肉品质研究. 郭建凤,王继英,王诚,王彦平,林松,武英,吕东山. 2014

[17]氧化鱼油对肉仔鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响. 谭露霖,邓蓉,罗文菊,薛红,艾蓉. 2017

[18]滨藜灌木在优质羊肉形成过程中的作用. 王晓光,吴江鸿,邱晓,刘亚红. 2012

[19]原花青素对肉鸡肠道及屠宰性能、脂质代谢和肉品质的影响. 侯福银,杨智青,陈长宽,时凯,金崇富,陈应江. 2019

[20]豁眼鹅GH基因外显子2多态性与部分生产性状的关联分析. 张扬,段修军,陈阳,黄正洋,李欣钰,赵辉,徐琪. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序