葡萄采后果梗抗氧化系统与褐变的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张琼琼

作者： 张琼琼;魏佳;李杰;张健;温春;马先花;吴斌

作者机构：

关键词： 葡萄;采后:抗氧化系统;果梗褐变

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 37 卷 009 期

页码： 128-137,206

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆红提、木纳格葡萄为试材,在10±0.5℃的温度条件下,分析贮藏期间果梗之间的差异,研究果梗褐变与抗氧化系统变化的相关性.结果表明:贮藏至第6 d,红提和木纳格葡萄果梗的总酚含量分别为5.37、5.41 A280 nm/g;PPO和POD的活性分别为0.21、1.09和0.82、0.11 U/g.红提葡萄果梗的SOD活性是26.98 U/g、CAT活性是64.44 U/g、APX活性是30.89 U/g,分别是木纳格葡萄的1.03倍、2.19倍和1.85倍.红提葡萄果梗的褐变指数、超氧阴离子(O2-·)、H2O2含量、相对电导率、MDA含量及类黄酮含量显著低于木纳格葡萄(p<0.05),分别低4.04%、43.17%、11.55%、43.32%、13.78%和30.94%.红提和木纳格葡萄果梗褐变指数均与相对电导率、丙二醛含量、总酚、类黄酮及H2O2含量呈现显著正相关(p<0.05),与PPO活性呈正相关(p>0.05);红提葡萄果梗褐变指数与POD活性、CAT活性有良好的相关性(p<0.05);木纳格葡萄果梗褐变指数与PAL活性及SOD活性有较好的相关性(p<0.05).因此,葡萄品种与抗氧化系统密切相关,导致果梗褐变进程有所不同.

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