新疆传统牛羊屠宰过程中微生物污染状况的检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙磊

作者： 孙磊;王志琴;姚刚;孙金权;张晓红;蔺宏凯

作者机构：

关键词： 传统屠宰;牛羊胴体;菌落总数;大肠菌群

期刊名称： 新疆农业大学学报

ISSN： 1007-8614

年卷期： 2010 年 33 卷 01 期

页码： 53-56

收录情况： 北大核心

摘要： 对新疆某个具有代表性的传统屠宰场刚宰杀完毕的23头牛胴体和宰杀后1～2 h间的17头牛胴体及羊屠宰车间入口处、中间过道处、出口处三个区间的36头羊胴体表面进行采样。按照GB/T4789.2—2003和GB/T4789.3—2003分别进行了菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定。同时,还调查了各个车间不同位置空气的污染状况。以NY 5044—2008《无公害食品牛肉》和NY 5147—2008《无公害食品羊肉》作为参考。结果表明,传统牛羊屠宰场屠宰的牛羊胴体表面微生物污染程度较高,屠宰车间空气质量状况较差,影响了牛羊肉肉品的卫生质量。

分类号： TS251.41

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