糖尿病肾病患者专用低蛋白面条配方的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘一鸣

作者： 刘一鸣;徐同成;徐志祥;邱斌;刘振华;宗爱珍;王易芬;杜方岭

作者机构：

关键词： 低蛋白;配方;糖尿病肾病

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 180-186

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同原料及添加剂对于低蛋白面条感官品质、质构特性及烹煮特性的影响。实验结果表明,当小麦粉添加量为20%,木薯α-淀粉添加量为23%,小麦淀粉添加量为55.66%,复合增筋剂添加量为0.34%,海藻酸钠添加量为1%时,所得到的低蛋白面条品质优良,可以满足患者的需求。

分类号： TS213.24

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