低温复式加工技术对红茶香气的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈泉宾

作者： 陈泉宾;张应根;邬龄盛;王秀萍;王振康

作者机构：

关键词： 红茶;同时蒸馏萃取法;香气;气相色谱-质谱

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2016 年 57 卷 02 期

页码： 92-96

摘要： 以茗科1号为试验材料,采用同时蒸馏萃取提取茶叶香气,气相色谱-质谱联用测定其香气成分,探讨低温复式加工技术对红茶香气的影响。结果表明:不同加工技术的红茶中共检出香气成分54种,共有的香气成分30种,以碳氢化合物、醇类、醛类、酯类为主。低温复式加工技术,提高了茶叶中具有花果香味的苯甲醛、吲哚、己酸-3-己烯酯、已酸已酯、顺-茉莉酮、α-法尼烯、橙花叔醇、雪松醇等的含量,降低了具有青草气青叶醇的含量,提高了茶叶的香气品质。

分类号： TS272.52

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