干酪活性肽研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王娉婷

作者： 王娉婷;张健;牛春华;赵玉娟;李盛钰;杨贞耐

作者机构：

关键词： 干酪;活性肽;加工工艺

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2015 年 43 卷 04 期

页码： 43-47

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干酪生产、成熟和食用过程中,酪蛋白在原料乳、发酵剂和消化道中多种蛋白酶、肽酶作用下,水解出具有降血压,镇静,抗氧化,调节血糖和免疫等多种功能的活性肽。本文综述了已发现的干酪活性肽的种类,功能,可能的产生途径和作用机理以及干酪加工工艺对活性肽的影响,为功能性干酪的研究及产品开发提供参考。

分类号： TS252.53

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