稻谷加工产物的镉含量及累积量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田阳

作者： 田阳;魏帅;魏益民;郭波莉

作者机构：

关键词： 稻谷;加工;大米;淀粉;蛋白质;镉含量

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 05 期

页码： 186-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据。以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累积量。试验结果显示,稻谷砻谷、碾米过程中产物镉含量的顺序为糠层>颖壳>外层胚乳>中间层胚乳>核心层胚乳;核心层胚乳,即精米中的镉累积量最高,占稻谷镉总量的40%左右;淀粉和蛋白制备过程中间产物镉含量的顺序为蛋白产品>黄粉>淀粉产品,蛋白产品的镉累积量最高,占大米镉总量的53.21%,淀粉产品镉累积量仅占18.34%。可见,稻谷中镉的分布具有不均匀性。糙米籽粒由外到内镉含量逐渐降低,适当提高碾米精度可降低大米产品中的镉含量。精米中的镉主要富集在蛋白质中,而在淀粉中积累较少。大米淀粉的制备方法有望成为含镉大米加工利用的有效途径之一。

分类号： TS210.7

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