碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性、聚集和流变特性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟昂

作者： 孟昂;栾滨羽;郭波莉;张波;于文华;崔凯

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白;pH值;NaCl;温度;聚集;流变特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 010 期

页码： 342-354

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： pH值、NaCl和温度是制备大豆分离蛋白的重要参数.pH值和NaCl通过改变蛋白质表面电荷和静电斥力影响其聚集程度;温度通过改变蛋白质表面疏水性和/或二硫键影响其聚集程度,三者进而改变其颗粒大小或致密程度,引起流变性和下游应用特性的变化.本文从相互作用、热稳定性、聚集程度及胶凝特性等方面综述了pH值、NaCl和温度对大豆分离蛋白及其组分glycinin和β-conglycinin的变性、聚集和流变特性的影响,探讨了可能的机理;梳理了蛋白质聚集度、凝胶链粗厚度、凝胶链曲直率、凝胶网络连续性与凝胶强度之间的关系;总结了pH值、NaCl和温度对蛋白质聚集影响的差异.旨在为通过制备参数调控大豆分离蛋白聚集程度提供帮助.

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]pH值对大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2013

[2]NaCl和pH值对北美海蓬子种子萌发的影响. 余桂红,曹君,马鸿翔. 2009

[3]温度、PEG和NaCl对3种胡枝子种子萌发和幼苗生长的影响. 刘鸿芳,汪永平,骆凯,余玲,张宝林,塔拉腾,刘晓燕,张吉宇. 2016

[4]盐分、温度及其互作对甜瓜种子萌发及幼苗生长的影响. 张永平,杨少军,陈绯翔,陈幼源. 2011

[5]不同培养条件对捕食性真菌Duddingtonia flagrans生长的影响. 李军燕,杨晓野,王瑞,杨莲茹,邓侨,罗晓平. 2015

[6]乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,李长义,崔超. 2013

[7]冬枣果实三种主要病原细菌对温度和pH值的耐受力研究. 王亚萍,梁丽松,王贵禧,李艳菊. 2005

[8]液态发酵肉制品生产过程在线检测. 夏杨毅,李洪军,尚勇彪,贺稚非,刘君绍. 2003

[9]温度和pH值对大球盖菇菌丝生长的影响. 何华奇,曹晖,潘迎捷. 2004

[10]土壤条件对向日葵列当寄生的影响. 石必显,徐东升,吴元柱,雷中华,赖成霞,赵君. 2018

[11]鼠伤寒沙门菌rpoS基因缺失菌株的构建及RpoS因子在环境胁迫下的作用. 梁运改,桂萌,王顺,刘密,张清,周康. 2018

[12]温度和pH值条件对白鱼内源性蛋白酶活性的影响. 刘小莉,王荣,王帆,崔晋,周剑忠. 2020

[13]灰树花漆酶酶学性质的初步研究. 赵晓燕,邢增涛,邵毅,刘海燕,汪学才. 2012

[14]乳突果种子生物学特性研究. 郭承刚,薛润光,杨少华,徐春莲. 2016

[15]尖顶羊肚菌菌丝培养研究. 熊春菊,赵琪,徐中志,程远辉. 2009

[16]不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,武英,王继英,呼红梅,张印,蔺海朝,王诚. 2011

[17]酿酒酵母菌生长特性的研究. 刘龙海,李新圃,杨峰,罗金印,张哲,李宏胜. 2016

[18]不同处置条件对稻瘟病菌致病力的影响. 谭阳,黎玲,石银丰,陈小林,彭志荣,邓华凤,肖应辉,邢俊杰. 2020

[19]光照和温度对苦豆子总碱和苦参碱制剂颜色和pH值的影响. 王乔,常建华,曹晓东,杨良月,吴树清. 2015

[20]不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响. 郭建凤,王继英,张印,蔺海朝,武英. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序