不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基清除能力比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于寒松

作者： 于寒松;张伟;陈今朝;胡耀辉

作者机构：

关键词： 大豆;生浆工艺;熟浆工艺;活性成分;DPPH自由基清除能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 15 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以7个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过福林-酚法、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、异黄酮和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力性进行测定。结果表明:原料、熟浆工艺豆浆与生浆工艺豆浆总酚和总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有显著性差异(P<0.05),熟浆工艺豆浆的总黄酮、总酚和DPPH自由基清除能力均高于生浆工艺豆浆,异黄酮含量差异不显著(P>0.05)。

分类号： TS214.2

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