植酸酶在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李波

作者： 李波

作者机构：

关键词： 植酸酶;植酸盐;食品;应用

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2007 年 02 期

页码： 18-19

摘要： 植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶,降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率。近年来,植酸酶不断应用于食品的生产加工中。在食品生产中加入植酸酶,除了能提高矿物质和微量元素的生物利用率,还能改善终产品的质量和产量。目前,植酸酶在面包加工、植物蛋白分离物的生产和谷物糠的分馏中都有应用。

分类号： TS201.25

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