香草兰成熟豆荚发酵粉中营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;谷风林;初众;卢少芳;朱红英

作者机构：

关键词： 香草兰;发酵;营养成分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 231-233

收录情况： 北大核心

摘要： 为进一步了解香草兰中的营养成分,以香草兰成熟豆荚发酵后粉剂为原料,对香草兰中的主要营养成分进行了测定。结果表明,香草兰成熟豆荚发酵粉中含有水分、蛋白质、脂肪、纤维、灰分、还原糖、蔗糖、淀粉等多种营养成分,含量分别为12.4%、4.97%、4.17%、14.7%、8.05%、14.58%、2.98%、11.96%。共检测到16种氨基酸,其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的35.38%、占非必需氨基酸的54.76%,其氨基酸含量模式与国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的参考模型较接近。矿物质元素中钙元素相对其他元素含量较高。

分类号： TS201.2

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