温度对西兰花抗氧化活性及其品质指标影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张怡

作者： 张怡;关文强;张娜;刘莉莉;阎瑞香;孙德岭

作者机构：

关键词： 西兰花;贮藏;温度;抗氧化活性;质量控制

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 08 期

页码： 156-161

收录情况： 北大核心

摘要： 研究0、10和20℃下,西兰花抗氧化活性及相关品质指标的变化规律,为西兰花采后不同温度条件下功能营养变化规律及适宜温度条件的确定提供参考。试验结果表明不同温度西兰花的黄化时间显著不同。10℃和20℃条件下,西兰花抗氧化活性、总酚含量、可溶性固形物含量等指标呈先升高后下降的趋势。与10℃和20℃相比,0℃能有效延长西兰花中VC、类黄酮、叶绿素、类胡萝卜素含量的保持时间,贮藏28 d时西兰花品质良好。采后短期贮藏有利于西兰花功能营养的提高。整个贮藏过程中西兰花的抗氧化活性与总酚含量相关性最大,其次是类黄酮,与VC和类胡萝卜素含量的相关性不大。

分类号： S635.3

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