云南高原粳稻与韩国粳稻品质特性比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵国珍

作者： 赵国珍;杨世准;苏振喜;廖新华;世荣;朱振华;蒋聪;戴陆园

作者机构：

关键词： 粳稻;外观品质;碾磨品质;理化指标;淀粉黏滞性;味度值

期刊名称： 中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 2008 年 22 卷 03 期

页码： 331-334

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对10个韩国粳稻品种和10个云南粳稻品种进行了品质特性比较及相关性分析。云南粳稻和韩国粳稻在外观及碾磨品质指标中的粒宽、长宽比方面存在显著差异,云南粳稻比韩国粳稻籽粒细长;透明度、垩白粒率、糙米率、精米率、整精米率差异不显著。云南粳稻的直链淀粉含量和蛋白质含量显著或极显著高于韩国粳稻,而味度值则相反,碱消值差异不显著。韩国粳稻的最高黏度值、崩解值极显著高于云南粳稻,消减值极显著低于云南粳稻。相关分析表明,直链淀粉含量和蛋白质含量与消减值呈极显著正相关,与最高黏度值、最低黏度值、崩解值及最终黏度值呈显著或极显著负相关,味度值与淀粉RVA谱特征值则表现出相反的相关性,即与消减值呈负相关,而与最高黏度值、最低黏度值、崩解值呈正相关。针对试验结果,对改良云南粳稻品质的途径进行了探讨。

分类号： S511.22

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