降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘法佳

作者： 刘法佳;吴燕燕;李来好;杨贤庆;刁石强

作者机构：

关键词： 腌制食品;亚硝酸盐;产生机理;危害性;降低方法

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 01 期

页码： 165-167+173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。概述了食品腌制过程亚硝酸盐的形成机理和危害性,国内外对腌制食品中亚硝酸盐的降低方法,并对应用生物技术来降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的研究方向及可行性进行了展望。

分类号： TS251.1

  • 相关文献

[1]腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响. 徐芳,唐道邦,肖更生,张友胜,吴继军. 2010

[2]金华火腿特征风味物质研究进展. 徐欢,励建荣. 2008

[3]水产品中甲醛本底含量与产生机理的研究进展. 马敬军,周德庆,张双灵. 2004

[4]会计舞弊的产生机理及其治理. 崔怡娟. 2011

[5]液相色谱质谱分析中的基质效应研究. 周剑,王敏,杨梦瑞. 2018

[6]猪李氏杆菌病对公共卫生的危害及防控. 刘红葵,郭保民. 2012

[7]小麦赤霉病发生原因与防治措施. 李海军,孙苏阳,王永军,徐文静,蒋守华. 2008

[8]小麦赤霉病的鉴别与防治. 李海军,孙苏阳,王永军,徐文静,蒋守华. 2009

[9]牛结核杆菌病对公共卫生的危害性及防控措施. 郭保民,刘红葵. 2012

[10]农药危害与绿色植保技术探讨. 李亮,张占英,孙慧英,付文琴. 2018

[11]HACCP在低温真空油炸猕猴桃脆片生产中的应用. 陈超,潘牧,王辉. 2019

[12]四川茶园主要杂草的发生及防除. 凌泽方,王景容,何春. 1994

[13]稻蓟马危害转Bt基因水稻克螟稻2号研究初报. 唐健,杨保军,蒋跃南,叶恭银,舒庆尧. 2000

[14]青海草地毒草狼毒的发生及防治对策. 吴国林,魏有海. 2006

[15]腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展. 樊丽琴,杨贤庆,陈胜军,李来好,吴燕燕. 2009

[16]弓形虫病危害性及其诊断与防治研究进展. 刘建枝,陈裕祥,夏晨阳,田波. 2010

[17]肉兔豆状囊尾蚴病的危害性研究. 周永学,杜爱芳,张雪娟,吴永明,童凤英,吴广运. 2008

[18]玉米锈病的症状及防治. 张成华,叶金才,刘铁山,高新学. 2001

[19]水稻胡麻斑类似病危害转Bt稻“克螟稻”初报. 唐健,叶恭银,杨保军,赵新华,蒋跃南,舒庆尧,袁筱萍. 2001

[20]我省梨树主要病虫害防治对策. 高玉江,郑亚杰. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序