鸭蛋菌落数及洁蛋加工

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙静

作者： 孙静;杜金平;卢立志;陈国宏;刘华侨

作者机构：

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2018 年 31 期

页码： 28-29

摘要： 洁蛋还可称为净蛋、清洁蛋,是禽蛋产出后经过清洗等一系列工艺处理的鲜蛋类产品。洁蛋表面洁净卫生、具有较长的货架期,其不仅具有较高的鲜蛋品质,更是后续深加工蛋品质的有力保证。目前,北美、欧洲一些国家和日本等发达国家规定,禽蛋上市销售必须是洁蛋,且其禽蛋的清洗消毒率已经达到100%;在亚洲,如新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等地,禽蛋清洗消毒比例均在70%以上。在传统的地面养殖模式中,鸭蛋常沾有粪污,如果不清洗或清洗不当,不仅影响蛋的品质率、保质期,还会传播

分类号： TS253.4

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