几种添加剂对冷冻水产品持水性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤;李来好;杨贤庆;刁石强;陈培基;石红;周婉君

作者机构：

关键词： 持水性;磷酸盐;鱼片;虾仁

期刊名称： 制冷

ISSN： 1005-9180

年卷期： 2004 年 04 期

页码： 11-14

摘要： 在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理 ,再进行冻藏 ,测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混和盐配比下 ,鱼片和虾仁的最佳浸渍浓度分别为 1 6 %和 1 2 % ,浸渍时间为 2 0min ,持水性分别提高 2 2 8%和 3 0 8%。

分类号： TS254

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