不同贮藏期“寒香”梨果实香气成分的GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王强

作者： 王强;张茂君;闫兴凯;李红莲;丁丽华

作者机构：

关键词： “寒香”梨;果实;气相色谱-质谱联用(GC-MS);香气成分

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2013 年 22 期

页码： 32-35

收录情况： 北大核心

摘要： 以"寒香"梨果实为试材,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同贮藏期"寒香"梨果实挥发物质成分及其相对含量进行了分析研究。结果表明:"寒香"梨成熟果实中共检测到7类32种香气成分,19种酯类物质,3种醇类物质,3种醛类物质,3种烷类物质,2种烯烃类物质,1种酮类物质,1种其它杂环类物质。随着果实贮藏期的延长,果肉变软后,果实香气物质中的醇类物质、醛类物质、烷类物质、烯烃类物质及酮类物质均向酯类物质转化;己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、辛酸乙酯等5种酯类物质是"寒香"梨果实中的主要香气物质。

分类号： S661.2

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