基于电子鼻技术的蓝莓果实品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑秀艳

作者： 郑秀艳;黄道梅;孟繁博;陈曦;李国林;李咏富;林茂

作者机构：

关键词： 蓝莓果实;辐照;电子鼻技术;品质变化;新鲜度

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2016 年 09 期

页码： 3642-3649

摘要： 目的建立一种基于电子鼻技术的蓝莓果实新鲜度的判别方法。方法将蓝莓果实分为剂量组和分级组,剂量组包括0.00、0.75、1.50和3.00kGy4个辐照剂量组,分级组包括0.00和1.50kGy辐照处理的大号、中号和小号果实组。用~(60)Co-γ辐照源对每组蓝莓果实进行辐照处理,并进行感官评价与腐烂率、花青素和总酸含量的测定,再利用电子鼻技术对各组蓝莓果实的挥发性成分进行测定,并利用主成分分析、线性判别分析和载荷分析方法对测得的气味指纹数据进行分析。结果经1.50 kGy辐照处理的蓝莓果实感官评分最高,腐烂率较低,且果实中的花青素和总酸含量变化较小。利用电子鼻技术能很好地区分不同辐照处理的蓝莓果实在贮藏过程中的挥发性气味变化,且确定出的最佳辐照剂量与感官评价和理化指标测定的分析结果一致。结论电子鼻技术可以作为一种快速检测方法应用于蓝莓果实新鲜度的检测。

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[2]蓝莓低温贮藏期致腐病原菌的分离鉴定及生物杀菌剂筛选. 罗冬兰,瞿光凡,李江阔,张雨,叶盛洁,曹森. 2024

[3]不同剂量~(60)Coγ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响. 陶烨,王琛,高雅,李晓平,崔智博,孟宪军. 2017

[4]海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究. 于淼,董文江,胡荣锁,张东杰,赵建平. 2016

[5]海南红碎茶电子鼻技术应用及其与感官审评的比较. 古小玲,刘栩,李达敏,王书美. 2010

[6]全蛋液脱腥工艺及其效果评价. 卢嘉,林菲,卢晓明,黄亚涛,王凤忠,范蓓. 2017

[7]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

[8]Nisin生物保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果研究. 刘楠,李婷婷,仪淑敏,王当丰,姜杨. 2016

[9]基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平. 2008

[10]计算机视觉用于猪肉新鲜度检测的颜色特征优化选取. 潘婧,钱建平,刘寿春,韩帅. 2016

[11]基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,田师一,邓少平. 2008

[12]基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[13]BTH处理对菜心耐贮性的影响研究. 王光,张鲁斌,张法梅,朱世江. 2009

[14]不同臭氧处理方式对青菜保鲜效果的影响. 汪敏,赵永富,冯敏,黄倩,莫秀芳,侯喜林. 2018

[15]不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响. 常玲玲,汤青萍,张蕊,付胜勇,穆春宇,卜柱. 2019

[16]鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性. 周明珠,熊光权,乔宇,廖李,向雅芳,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子. 2020

[17]冻融循环过程中鮰鱼片K值的近红外预测模型研究. 钱晓庆,朱萌,石钢鹏,熊光权,石柳,吴文锦,汪兰,汪训枝,丁安子. 2021

[18]三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度. 刘寿春,钟赛意,李平兰,马长伟,杨信廷. 2013

[19]可见/近红外技术与感官评价信息融合预测冷藏条件下罗非鱼TVB-N的研究. 史策,孙立涛,钱建平,韩帅,范蓓蕾,杨信廷. 2017

[20]叶菜失水条件下的高光谱图像特征分析研究. 吴琼,陆安祥,朱大洲,王成,方晶晶,纪建伟. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序