不同成熟度芙蓉李及其在低温贮藏过程中的代谢物差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周丹蓉

作者： 周丹蓉;颜少宾;林炎娟;郭瑞;廖汝玉;叶新福

作者机构：

关键词： 芙蓉李;成熟度;低温贮藏;广泛靶向代谢组学;代谢物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 022 期

页码： 297-309

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解不同成熟度芙蓉李（Prunus salicina Lindl.）果实代谢物组成差异及低温贮藏过程中代谢物的变化特点，分别在芙蓉李可采成熟度（F）和鲜食成熟度（S）时取样，采用广泛靶向代谢组学对取样后在4℃贮藏0、28、56 d（记为0、1、2阶段）的果实进行研究。结果表明，实验组代谢物差异显著，F0与S0共筛选到103?种显著积累的差异代谢物（differentially accumulated metabolites,DAMs），主要为酚酸类和黄酮类，占总数量的52.43%；芙蓉李贮藏后，F、S的3个比较组间分别筛选到28、38个共有DAMs。京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析显示，F0与S0间以酚酸类、黄酮类等次生代谢物质为主的DAMs可注释到4条显著富集的代谢通路；F和S果实分别在0～1或1～2阶段显著富集的代谢通路高度相似，但可注释的DAMs在0～1阶段以氨基酸及其衍生物、有机酸等初生代谢物质为主；在1～2阶段以有机酸、核苷酸及其衍生物等初生代谢物质为主。研究可为解析芙蓉李品质与风味形成，以及贮藏期间物质的变化趋势提供科学依据。

分类号： TS255.3

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