盐渍海蜇中铝的脱除与质构变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵玲

作者： 赵玲;刘淇;曹荣;刘洋

作者机构：

关键词： 盐渍海蜇;铝;脱除;质构

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2016 年 10 期

页码： 77-79

摘要： 研究针对海蜇制品中铝残留严重超标的问题,用5种不同试剂对盐渍海蜇进行铝脱除工艺研究,并分析了铝脱除工艺对海蜇质构的影响。试验结果表明:采用剪切法(A/CKB探头)分析海蜇质构,可以更准确更稳定地测得海蜇产品的质构差异;供试的5种试剂中以复合脱铝剂的脱铝效果最佳,在脱除盐渍海蜇中铝的同时,基本保持了海蜇的质构等感官品质,可以较好保持铝脱除后海蜇的品质。

分类号： TS254.4

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