低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁明

作者： 鲁明;吴兴壮;张华;张晓黎;王小鹤;迟吉捷

作者机构：

关键词： 胡萝卜;乳酸菌发酵;糖渍;烘制;低糖果脯

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 83-86

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜胡萝卜为原料,先进行乳酸菌发酵,然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃~26℃、发酵时间9 d~17 d、糖液浓度45%、糖液煮渍时间45 min、烘制温度60℃、烘制时间12 h,制得的成品色、香、味、形俱佳。

分类号： TS255.5

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