闽西南黑兔与商品伊拉肉兔屠宰性能和肌肉品质的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘公言

作者： 刘公言;孙海涛;杨丽萍;白莉雅;姜文学;刘策;张召坤;高淑霞

作者机构：

关键词： 闽西南黑兔;商品伊拉肉兔;屠宰性能;肌肉品质

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 41-46

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在研究地方品种资源闽西南黑兔的屠宰性能、肌肉品质等遗传性状，为高档功能性兔肉的研发提供理论参考。试验选取体重相近健康状况良好的闽西南黑兔和商品伊拉肉兔各8只（公母各半）分别进行屠宰，测定其屠宰性能和肌肉品质。结果表明，在宰前活体重无显著差异的情况下（P>0.05）,闽西南黑兔的半净膛屠宰率和腹脂重显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）,心脏重量显著低于商品伊拉肉兔（P<0.05）,二者的全净膛胴屠宰率、头重、肝脏重和肾脏重无显著差异（P>0.05）。闽西南黑兔背腰最长肌红度（a*）、黄度值（b*）和熟肉率显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）,滴水损失和失水率显著低于商品伊拉肉兔（P<0.05）,肌肉中干物质和粗脂肪、硒、烟酸和α-生育酚含量显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）。豆蔻烯酸、棕榈油酸、油酸、花生酸、顺-11-二十烯酸、芥酸、总脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值均显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）。闽西南黑兔与商品伊拉肉兔屠宰性能相似，但闽西南黑兔具有较强脂肪沉积能力；与商品伊拉肉兔相比，闽西南黑兔的肌肉具有良好的感官性状和较高的营养价值。

分类号： S829.1

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