石榴果实香气物质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苑兆和

作者： 苑兆和;尹燕雷;李自峰;张可群;朱丽琴;李云

作者机构：

关键词： 石榴;果实;石榴皮;石榴籽汁;香气组分

期刊名称： 林业科学

ISSN： 1001-7488

年卷期： 2008 年 44 卷 01 期

页码： 68-72

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取法提取大青皮甜石榴整体果实、石榴皮和石榴籽汁的芳香物质,气相色谱-质谱联机定性定量分析,检测香气组分。石榴香气组分中以醛类和醇类为主,在石榴整体果实中占总峰面积的78.32%和14.52%,在石榴皮中占89.88%和4.70%,在石榴籽汁中占82.15%和9.78%。石榴中共检测出77种香气组分,其中石榴果实、果皮和籽汁中分别检测出42种、39种和43种。香气成分中共有的成分为18种,在果实、果皮和籽汁中分别占总峰面积的94.62%、95.59%和93.76%。2-己烯醛、己醛、3-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛为石榴的主要香气成分,在果实、果皮和籽汁分别占78.27%、89.78%和81.79%。结果表明,石榴香气组分以C6醛和醇为主,石榴不同部分香气组分差异也主要表现在C6醛和醇含量的差异上。

分类号： S665.4

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