冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄建琴

作者： 黄建琴;王文杰;丁勇;袁自春;王烨军;胡善国;叶靖

作者机构： 安徽省农科院茶叶研究所

关键词： 冷冻萎凋;自然萎凋;工艺;PPO活性;红茶;品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2005 年 01 期

页码： 20-22

摘要： 研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

分类号： TS272.52

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