冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄建琴

作者： 黄建琴;王文杰;丁勇;袁自春;王烨军;胡善国;叶靖

作者机构：

关键词： 冷冻萎凋;自然萎凋;工艺;PPO活性;红茶;品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2005 年 01 期

页码： 20-22

摘要： 研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[2]真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究. 马圣洲,赵飞,吴琴燕,陈露,董占波,庄义庆. 2016

[3]茶花红茶窨制技术初探. 申东,何萍,喻园,范定松,张畅,喻云春. 2017

[4]红茶发酵研究进展. 陈娟,潘科. 2018

[5]九龙袍茶树品种不同超干发酵条件红茶品质特征探讨. 邬龄盛,陈泉宾,王秀萍. 2020

[6]红茶品质及其相关生化因子研究进展. 范捷,王秋霜,秦丹丹,方开星,朱海燕,姜晓辉,陈栋,吴华玲. 2020

[7]γ-氨基丁酸红茶品质成分分析. 吴琴燕,陈露,张文文,马圣州,赵飞,庄义庆. 2017

[8]广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析. . 2019

[9]不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响. 周巧仪,凌彩金,林威鹏,刘淑媚,关洁婷,郜礼阳. 2020

[10]光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响. 罗红玉,王奕,吴全,袁林颖,杨娟,张莹,王杰,邬秀宏,钟应富. 2021

[11]我国红茶品质化学的研究. 林郑和. 2006

[12]烘焙提香条件对红茶感官品质及主要生化成分的影响. 刘素强,杨娟,袁林颖,邬秀宏,李中林. 2015

[13]“古茶红”制作工艺及品质成分分析. 陈继伟,陈林波,刘艳红,沙杜,庄文疆,张娟. 2015

[14]不同萎凋工艺加工英红九号红茶品质研究. 赖兆祥,苗爱清,庞式,孙世利,曾琼. 2011

[15]‘巴山早’紫色芽叶红茶加工工艺研究及品质评价. 罗金龙,陈盛相,沈强,杨肖委,刘晓霞,郑文佳. 2023

[16]红茶存储过程品质异变原因与修复建议. 邬龄盛. 2017

[17]工夫红茶色泽与品质相关性研究. 杨娟,袁林颖,钟应富,张莹,罗红玉,李中林. 2014

[18]鲜叶中生化成分与红茶品质关系综述. 刘千录,江和源,江用文,张建勇,薛金金,徐斌. 2014

[19]不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响. 马伟,夏丽飞,宋维希,蔡丽,杨毅坚,李梅,杨方慧,陈林波. 2017

[20]茶树新梢中主要游离氨基酸含量及组成对茶树品种品质的影响. 魏芳华,李春华. 1994

作者其他论文 更多>>

微信小程序