金冠苹果冷藏不同时间1-MCP处理对果实质地的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 兰璞

作者： 兰璞;刘畅;张鹏;刘玲;张鹤

作者机构： 天津市农业科学院;东北电力大学化学工程学院沈阳农业大学食品学院国家农产品保鲜工程技术研究中心·天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;衡水科技工程学校沈阳农业大学食品学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津市设施农业研究所

关键词： 金冠苹果;1-MCP;处理时间;质地多面分析法

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 38-42

摘要： 金冠苹果于(0±0.5)℃下冷藏不同时间(0、12、24 d)用1-MCP(浓度1μL/L)进行处理,采用质构仪质地多面分析法(TPA)测定不同处理果实的果肉质地参数,研究冷藏不同时间1-MCP处理对金冠苹果保鲜效果的影响。结果表明,果肉脆度与咀嚼性呈显著正相关,与黏着性呈显著负相关;果肉硬度与凝聚性、咀嚼性分别呈显著、极显著正相关;果肉凝聚性与回复性、咀嚼性呈显著正相关;果肉黏着性与其他质地指标均呈负相关。各1-MCP处理组均能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而延缓果实的软化,但其作用效果会随着处理时间的延后而降低。所以,金冠苹果采用1-MCP处理的时间以冷藏后不超过12 d为宜。

分类号： S661.1

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