乳酸菌发酵桃脯制备工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓黎

作者： 张晓黎;赵春燕;吴兴壮;张华;鲁明

作者机构：

关键词： 桃;乳酸菌发酵;果脯

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 05 期

页码： 123-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以桃为原料进行乳酸菌发酵,然后利用发酵后的桃块经糖液煮制,常温浸糖,适温烘制做成乳酸菌发酵桃脯。通过试验,确定乳酸菌发酵桃脯制备方法:45%糖液煮至桃没有生心,糖煮时间10 min,常温浸糖时间24h,将浸糖后成型的桃块放入烘箱中,60℃烘制20 h。按照此方法制得的桃脯酸甜可口,不仅桃味浓郁,而且还具有乳酸菌发酵产品特有的风味。

分类号： TS255.42

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